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Freitag, 12. August 2022

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Ein Lammkarree in …

… Kräuterkruste mit Polentaschnitte und grünen Bohnen im Prosciuttomantel. Das Lammfleisch ist nicht nur ausnehmend zart, sondern punktet auch mit seinen gesunden Inhaltsstoffen. Mit diesem Gericht können Sie garantiert beeindrucken.

Zutaten für 4 Personen
800 g Lammkarree, Salz, Pfeffer, Olivenöl
Kräuterkruste: 3 Schalotten, 1 Bund Petersilie, Thymian, Rosmarin, 50 g Semmelbrösel, 50 g geriebener Parmesan, 60 g weiche Butter, 1 Ei, 1 EL scharfer Senf
Polentaschnitte: 500 ml Gemüsebrühe, 200 g Maisgrieß fein, Muskatnuss, Salz, Pfeffer, etwas Parmesan und Butter
Grüne Bohnen im Prosciuttomantel: 200 g grüne Bohnen,
4 Scheiben Prosciutto, Butter

Zubereitung Lammkarree: Fleisch waschen, trocken tupfen, Sehnen vorsichtig entfernen, Fleisch salzen und pfeffern und dann zirka zwei Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
Kräuterkruste: Schalotten und die Kräuter fein hacken, alle Zutaten sorgfältig vermischen und rasten lassen.
Lammkarree auf beiden Seiten in heißem Olivenöl anbraten, im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad Ober-Unter-Hitze zirka zehn Minuten braten, Fleisch herausnehmen, die Oberseite mit Senf bestreichen, die Kräutermasse darauf verteilen und im Backrohr bei 220 Grad weitere zehn Minuten überbacken. Die Kerntemperatur des Fleisches sollte 55 bis 57 Grad betragen. Das Lammkarree herausnehmen und etwa fünf bis zehn Minuten rasten lassen.
Polentaschnitte: Maisgrieß in kochender Gemüsebrühe fünf Minuten unter ständigem Rühren aufkochen, Gewürze beigeben und mit Parmesan und Butter verfeinern. Fertige Polenta auf ein Backpapier zirka zwei Zentimeter dick aufstreichen und kaltstellen. Zum Anrichten in Schnitten schneiden, mit Olivenöl bestreichen und kurz unter dem Grill bräunen.
Grüne Bohnen im Prosciuttomantel: Grüne Bohnen dünsten, in Butter schwenken und mit Prosciutto umwickeln.
Weinempfehlung: St. Laurent in Barrique vom Weingut Hans Gunhold, Hartergasse 16, 2500 Baden.

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